中新网河源5月29日电 (张璐 甘建楼)近来，走进坐落河源市紫金县上义镇的上义豆腐工坊(简称“工坊”)，浓郁的豆香味扑鼻而来。工坊担任人赖振丛和几名工友正在赶制当天的油豆腐。

  “咱们的油豆腐经过泡豆、磨豆、筛浆、煮浆，再经过盐卤点浆，压制成豆腐坯，今后再进行油炸，就成了金灿灿香馥馥的油豆腐。”赖振丛一边翻动着油豆腐，一边笑着介绍：“这种油豆腐皮薄肉厚，豆香味十足，生吃口感酥脆，焖煮细腻扎实。咱们卖的不仅是油豆腐，更是乡土情怀与夸姣期盼。”

  “咱们的豆腐质地细嫩、滋味纯粹、软硬适中，从种类甄选、盐水配比到火候把控，每道工序藏着不一样的工艺，既守住传统风味，又适配多样口感……”赖振丛满脸骄傲地说：“我家祖辈都做这门营生，使用好水、选购好豆，再加上百年来不断改进的制造流程与工艺，底子不愁销路。上义油豆腐家喻户晓，光我这个作坊，均匀一天加工200多斤油豆腐，产品求过于供。”

  现在，上义镇具有15家油豆腐加工坊，年产35万斤，年产值近400万元，既能满意日常消费，也可接受节庆消费顶峰。凭仗高性价比，油豆腐成为当地带动乡民致富、赋能村庄复兴的支柱工业之一。

  近年来，上义镇安身本乡特征工业，紧抓村庄创客方针机会，以特征小工业撬动镇域经济大开展。据悉，为更好维护传承上义油豆腐这一当地金字招牌，上义镇经过保存家庭作坊的传统制造形式和推进标准化、规模化出产的方法，为油豆腐工业高质量开展注入新生机。

  “咱们镇是省级森林小镇，优质的水资源及生态环境，造就了上义油豆腐不一样的质量，镇里一直在活跃策划工业项目。”上义镇政府农业村庄办公室工作人员表明，2021年，上义油豆腐制造技艺被列入紫金县第四批非物质文化遗产代表性维护项目名录。镇里便组织专人担任项目管理工作，推进油豆腐工业老中青三代薪火相传，呼应执行村庄创客建造举动，建立服务渠道，招引返乡青年、乡土能人、非遗代表性传承人创业兴业。(完)

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